1 – Peito:
Bom corte para rechear e enrolar, dá também para sopas e cozidos.
Bom corte para rechear e enrolar, dá também para sopas e cozidos.
2 – Pescoço:
Ótimo para pratos que exijam bons molhos, como ensopados, cozidos, picadinhos e carnes de panela, tem muito tecido conjuntivo e gordura, exige prolongado tempo de cozimento. É considerado de “terceira”.
Ótimo para pratos que exijam bons molhos, como ensopados, cozidos, picadinhos e carnes de panela, tem muito tecido conjuntivo e gordura, exige prolongado tempo de cozimento. É considerado de “terceira”.
3 – Cupim:
É a corcova do boi, uma bola de carne gordurosa e saborosa, assada por pelo menos 4 horas envolvida por celofane.
Característico do gado zebu, usado em churrascos, assados e carnes de panela.
Carne mais gordurosa do boi. Parte nobre que tem como característica seu sabor marcante.
4 – Acem:
Macio e saboroso, dá bons ensopados, picadinhos, cozidos, bifes e carnes de panela com molho. 5 – Braço:
Dá bons molhos e ensopados, ótimo para carnes de cozimento mais longo e para moer.
É a corcova do boi, uma bola de carne gordurosa e saborosa, assada por pelo menos 4 horas envolvida por celofane.
Característico do gado zebu, usado em churrascos, assados e carnes de panela.
Carne mais gordurosa do boi. Parte nobre que tem como característica seu sabor marcante.
4 – Acem:
Macio e saboroso, dá bons ensopados, picadinhos, cozidos, bifes e carnes de panela com molho. 5 – Braço:
Dá bons molhos e ensopados, ótimo para carnes de cozimento mais longo e para moer.
7 – Capa de Filé:
Para ensopados e picadinhos, pratos de cozimento mais longo.
Para ensopados e picadinhos, pratos de cozimento mais longo.
8 – Aba de Filé:
Carne dura, só deve ser usada depois de moída.
Carne dura, só deve ser usada depois de moída.
9 – Ponta de Agulha:
Um pouco mais rígida, dá para sopas, cozidos e ensopados.
Assada por pelo menos 4 horas em fogo brando, com o lado do osso voltado para a brasa, virando apenas na hora de servir para dourar a carne que é forte e saborosa
Um pouco mais rígida, dá para sopas, cozidos e ensopados.
Assada por pelo menos 4 horas em fogo brando, com o lado do osso voltado para a brasa, virando apenas na hora de servir para dourar a carne que é forte e saborosa
10 – Filé de Costela:
Como tem fibras mais duras, é usado em churrasco ou em cozido com legumes.
Como tem fibras mais duras, é usado em churrasco ou em cozido com legumes.
11 – Contrafilé:
Para bifes, rosbifes e assados.
Entrecote (Contra filé): Carne extremamente macia, extraida da ponta do contra filé.
Para bifes, rosbifes e assados.
Entrecote (Contra filé): Carne extremamente macia, extraida da ponta do contra filé.
12- Filé Mignon:
Sua qualidade é a maciez. Usado em tournedos, escalopes, bifes, rosbifes, estrogonofes e fondues.
Extremamente macia por não ter contato com as partes mais movimentadas do animal.
Carne não gordurosa, com sabor pouco acentuado devido ao alto volume
de irrigação sangüínea nessa região.
Sua qualidade é a maciez. Usado em tournedos, escalopes, bifes, rosbifes, estrogonofes e fondues.
Extremamente macia por não ter contato com as partes mais movimentadas do animal.
Carne não gordurosa, com sabor pouco acentuado devido ao alto volume
de irrigação sangüínea nessa região.
13 – Picanha:
Parte nobre do animal. Carne macia e com sabor suave, temperada com alho ou no sal. Carne mais requisitada para churrasco, faz par com o Alcatra, pesa entre 1 e 1,5 Kg, e pode ser cortada de várias maneiras, deve ser servida ao ponto ou mal passada.
Parte nobre do animal. Carne macia e com sabor suave, temperada com alho ou no sal. Carne mais requisitada para churrasco, faz par com o Alcatra, pesa entre 1 e 1,5 Kg, e pode ser cortada de várias maneiras, deve ser servida ao ponto ou mal passada.
14 – Alcatra:
Como é macia e saborosa, é perfeita para bifes.
É a carne localizada no centro do quadril do boi.
Possui duas partes, uma mais macia para bifes e outra para assados e refogados.
obs. – Alcatra: Considerada “A Rainha das Carnes”, de onde saem a maminha e a picanha. Servida ao ponto ou mal passada.
Como é macia e saborosa, é perfeita para bifes.
É a carne localizada no centro do quadril do boi.
Possui duas partes, uma mais macia para bifes e outra para assados e refogados.
obs. – Alcatra: Considerada “A Rainha das Carnes”, de onde saem a maminha e a picanha. Servida ao ponto ou mal passada.
15 – Maminha:
Ideal para carne bem passada em assados e churrascos ou para carne assada.
É a carne da virilha do boi, que por sua baixa irrigação sangüínea, tem sabor suave e é muito macia.
Ideal para carne bem passada em assados e churrascos ou para carne assada.
É a carne da virilha do boi, que por sua baixa irrigação sangüínea, tem sabor suave e é muito macia.
16 – Fraldinha:
Boa para bifes de panela e cozidos.
Saborosa e macia. Por ser uma carne magra, possui baixa taxa de colesterol.
Boa para bifes de panela e cozidos.
Saborosa e macia. Por ser uma carne magra, possui baixa taxa de colesterol.
17 – Patinho:
Dá bifes à milanesa, de panela ou ensopados.
Dá bifes à milanesa, de panela ou ensopados.
18 – Coxão Duro:
Para carne de panela, rolês e ensopados. Moído, pode ser usado para recheios, hambúrgueres, almôndegas e croquetes.
Para carne de panela, rolês e ensopados. Moído, pode ser usado para recheios, hambúrgueres, almôndegas e croquetes.
19 – Coxão Mole: Sinônimo de carne para bife por muitos anos, o coxão mole tem sido insistentemente cortado de maneira errada, por não ser cortado em sentido transversal ás fibras.
Bom para bifes rolês e assados, carne moída e bife à milanesa.
Bom para bifes rolês e assados, carne moída e bife à milanesa.
20 -Lagarto:
Para ser cozida com molho e como carne de panela.
Para ser cozida com molho e como carne de panela.
21 -Rabo:
Para ensopados e carnes de panela, pratos em que o cozimento é longo. Pode ser preparado em pedaços, cortando vértebra, ou numa só peça.
Para ensopados e carnes de panela, pratos em que o cozimento é longo. Pode ser preparado em pedaços, cortando vértebra, ou numa só peça.
