Maminha Recheada

 Ingredientes 

- 1 peça de +/- 1 kg de maminha, limpa, sem gordura
- 3 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1/2 xícara
(chá) de suco de maracujá e 1 xícara (chá) de água com 1
colher (sopa) de açúcar
- 2 dentes de alho picados
- 1 folha de louro

Modo de Preparo

Com o auxílio de uma faca fina e afiada, faça um furo no centro
da peça de maminha, limpa, sem gordura.

Coloque a maminha (furada) dentro de um saco plástico com caldo
de carne dissolvido em suco de maracujá e água com açúcar, alho
picado e folha de louro. Deixe marinando por no mínimo 4 horas.

Para o recheio:

- 2 colheres (sopa) azeite
- 1/2 cebola picada
- 150 g de lingüiça fresca em pele e debulhada
- 1/4 maço de escarola picada grosseiramente 
- 1 pão amanhecido e amolecido em 1/3 xícara (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 1 ovo pequeno
- 1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço
- sal a gosto

Preparo do recheio:

Numa panela em fogo médio com azeite, doure cebola picada, junte
lingüiça fresca em pele e debulhada e refogue escarola picada
grosseiramente até murchar.

Coloque este refogado de lingüiça e escarola num processador,
junte pão amanhecido e amolecido em leite, queijo parmesão
ralado, ovo, azeitonas verdes sem caroço e sal a gosto.
Processe até obter uma mistura homogênea. 

Transfira esta mistura para um saco de confeiteiro.

FINALIZAÇÃO:

Retire a maminha do saco plástico (reserve a marinada) e recheie
o furo central (da maminha), tomando o cuidado de deixar um
espaço (no final) para fechar o furo com palitos e entrelaçar com
barbante para o recheio não sair.  

Numa assadeira, coloque a maminha e cubra com a marinada
reservada.

Leve ao forno pré-aquecido a 250ºC por 1 hora, coberto com papel
alumínio (de vez em quando abra o forno e regue a carne com o
molho da assadeira). Retire o papel alumínio e deixe dourar por
+/- 30 minutos.

Retire do forno, tire os palitos e o barbante, corte em fatias e
cubra com o molho da assadeira peneirado.

Sirva com farofa de maracujá (receita abaixo).

FAROFA DE MARACUJÁ:

Ingredientes:

- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 100 g de bacon cortado em cubinhos
- 1 cebola picada
- polpa de 2 maracujás
- 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
- sal a gosto

Modo de preparo:

Numa panela em fogo médio com azeite, manteiga e bacon cortado em
cubinhos, doure cebola picada. Acrescente a polpa de maracujá e
farinha de mandioca. Mexa por 5 a 6 minutos até a farinha de
mandioca ficar tostada. Acerte o sal.