Carneiro assado no forno

Ingredientes

1 pernil médio de carneiro6 dentes de alho amassadosSal a gosto2 copos vinho tinto suavePimenta do reino em pó a gosto2 folhas de louro 
   

Modo de Preparo

1. Tempere de véspera (à noite para amanhecer) o carneiro com o alho, sal, vinho e a pimenta do reino e as folhas de louro
2. Coloque o carneiro temperado em forma untada com óleo, leve ao forno por mais ou menos 1 hora e meia, ou até que esteja bem dourado por igual
3. Acompanhamento: arroz, maionese e uma farofa de alho e cebola.

Picanha na Mostarda

 Ingredientes  para 2,5 Kg de picanha:

- 04 cebolas picadas
- 1/2 cabeça de alho
- 01 nós moscada e meia ralada
- 02 colheres médias de sal grosso
- 05 folhas de pimenta da jamaica
- 1/2 colher de sobremesa de pimenta calabresa
- 1/2 colher de sobremesa de pimenta do reino
- 1 copo de 200 ml de vinho branco seco
- 01 tablete de caldo de carne
- 1/2 chícara de azeite extra viregm

Modo de Preparo

  Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador, corte a
picanha com uma espessura de 1 dedo e meio e coloque o tempero
por cima da carne e deixe por 1 hora, pelos menos, para "pegar" o
tempero e depois é só grelhar
  

Costela Bovina Aos Seis Queijos

Ingredientes

3 kg de costela bovina cortada em tiras
100 ml água
50 ml óleo 
Sal quanto baste
Caldo de 2 limões thaiti grandes
Pimenta vermelha macerada a gosto
4 dentes de alho médios macerados
1 cebola média ralada
200 g de queijo prato ralado (no ralador de cenoura)
300 g de mussarela ralada (no ralador de cenoura)
200 g de provolone ralado (no ralador de cenoura)
200 g de queijo minas meia cura (no ralador de cenoura)
150 g de gorgonzola (no ralador de cenoura)
150 g de queijo parmesão ralado normal

Modo de Preparo

Tempere a costela, usando o sal, caldo dos limões, a pimenta
vermelha, o alho e a cebola. Deixe descansar por 1:30 h. Em uma
panela de pressão grande, aqueça bem o óleo. Depois vá juntando
os pedaços de costela. Deixe refogar por alguns minutos,
acrescente a água, tampe e deixe cozinhar por 20 minutos. Deixe a
pressão sair toda sozinha. Tire de todos os pedaços o osso da
costela. Reserve o caldo do cozimento. Em uma assadeira grande vá
colocando os pedaços de forma a não se preocupar muito com o
preenchimento dos espaços. Isto feito, comece a salpicar queijo
por queijo, deixando por ultimo o parmesão. Regue com um pouco do
caldo, leve ao forno mais ou menos 180º deixe por 10 minutos e
sirva.
acompanhamentos
Salada de rúcula ou agrião
Arroz branco
Couve refogada

  

Maminha Recheada

 Ingredientes 

- 1 peça de +/- 1 kg de maminha, limpa, sem gordura
- 3 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1/2 xícara
(chá) de suco de maracujá e 1 xícara (chá) de água com 1
colher (sopa) de açúcar
- 2 dentes de alho picados
- 1 folha de louro

Modo de Preparo

Com o auxílio de uma faca fina e afiada, faça um furo no centro
da peça de maminha, limpa, sem gordura.

Coloque a maminha (furada) dentro de um saco plástico com caldo
de carne dissolvido em suco de maracujá e água com açúcar, alho
picado e folha de louro. Deixe marinando por no mínimo 4 horas.

Para o recheio:

- 2 colheres (sopa) azeite
- 1/2 cebola picada
- 150 g de lingüiça fresca em pele e debulhada
- 1/4 maço de escarola picada grosseiramente 
- 1 pão amanhecido e amolecido em 1/3 xícara (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 1 ovo pequeno
- 1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço
- sal a gosto

Preparo do recheio:

Numa panela em fogo médio com azeite, doure cebola picada, junte
lingüiça fresca em pele e debulhada e refogue escarola picada
grosseiramente até murchar.

Coloque este refogado de lingüiça e escarola num processador,
junte pão amanhecido e amolecido em leite, queijo parmesão
ralado, ovo, azeitonas verdes sem caroço e sal a gosto.
Processe até obter uma mistura homogênea. 

Transfira esta mistura para um saco de confeiteiro.

FINALIZAÇÃO:

Retire a maminha do saco plástico (reserve a marinada) e recheie
o furo central (da maminha), tomando o cuidado de deixar um
espaço (no final) para fechar o furo com palitos e entrelaçar com
barbante para o recheio não sair.  

Numa assadeira, coloque a maminha e cubra com a marinada
reservada.

Leve ao forno pré-aquecido a 250ºC por 1 hora, coberto com papel
alumínio (de vez em quando abra o forno e regue a carne com o
molho da assadeira). Retire o papel alumínio e deixe dourar por
+/- 30 minutos.

Retire do forno, tire os palitos e o barbante, corte em fatias e
cubra com o molho da assadeira peneirado.

Sirva com farofa de maracujá (receita abaixo).

FAROFA DE MARACUJÁ:

Ingredientes:

- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 100 g de bacon cortado em cubinhos
- 1 cebola picada
- polpa de 2 maracujás
- 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
- sal a gosto

Modo de preparo:

Numa panela em fogo médio com azeite, manteiga e bacon cortado em
cubinhos, doure cebola picada. Acrescente a polpa de maracujá e
farinha de mandioca. Mexa por 5 a 6 minutos até a farinha de
mandioca ficar tostada. Acerte o sal.
  

Músculo recheado diferente, fácil e delicioso

Ingredientes

• 1 músculo inteiro
• 1 linguiça calabresa
• 300 g de bacon
• Alho e sal a gosto
• Shoyu a gosto
• Molho de alho a gosto
• Molho inglês a gosto
• Vinho a gosto
• Cebola picada
• Caldo de carne a gosto
• Outros temperos que goste

Modo de Preparo

1. Recheie o músculo com calabresa e bacon sem a gordura, se preferir em alguns açougues o açougueiro recheia, basta pedir
2. Tempere com os ingredientes alho, shoyu, molho de alho, vinho e deixe marinando por 20 minutos
3. Em uma panela de pressão refogue a cebola coloque o músculo e sele por aproximadamente uns 10 minutos
4. Coloque o caldo de carne e um litro de água fervente ou tanto de água que cubra a carne
5. Deixe na pressão por aproximadamente 30 minutos
6. Retire o músculo coloque numa travessa e fatie
7. Pode aproveitar o fundo da panela para fazer um molho, basta acrescentar um pouco mais de vinho, uma pitada de sal, e trigo dissolvido na água, coloque por cima e sirva

Pernil assado com cerveja

Ingredientes

• 2 kg de pernil
• 5 dentes de alho
• Suco de 3 limões
• 1 colher (sobremesa) de pimenta-do-reino
• 2 colher (sopa) rasa de sal
• 1 colher (sobremesa) de alecrim
• 5 folhas de manjericão
• 1 folha de louro
• 1/2 lata de cerveja

Modo de Preparo

1. Fure bem o pernil com uma faquinha bem afiada e reserve
2. Coloque dentro da forma todos os temperos, e misture bem
3. Ajeite o pernil dentro da forma onde estão os temperos, despeje a cerveja por cima do pernil e com uma colher coloque o tempero em cima
4. Vire e repita o processo
5. Deixe descansando por 1 hora e vire novamente o pernil antes de colocá-lo no forno
6. Durante o processo vire pelo menos 1 vez e vá sentindo a carne com um garfo
7. Quando ela estiver macia e bem dourada já estará pronta
8. Aproximadamente 1 hora e meia no forno